番茄红素
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番茄红素是一种脂溶性天然色素，是类胡萝卜素的一种，它也是目前在自然界植物中被发现的最强的抗氧化剂之一。
2003年，美国《时代》杂志把番茄列在“对人类健康贡献最大的食品”之首，番茄红素也因此被称为“植物中的黄金”。
近年来的研究表明，番茄红素具有比其他类胡萝卜素更为优越的性能，如其抗氧化性在类胡萝卜素中最强，清除单线态氧的能力是目前常用的抗氧化剂维生素E的100倍，β胡萝卜素的2倍多，能够有效预防前列腺癌、消化道癌及心血管系统疾病等的发生；同时它是与老化疾病相关的微量物质，能很好地保护淋巴细胞免受NO2自由基造成的细胞膜损害或细胞坏死，从而发挥延缓衰老的作用。
需要提醒大家注意的是，番茄红素在番茄中大部分是反式结构(71%~91%)，但在人体内顺式结构具有更强的抗癌功效，而且更易吸收。番茄酱在植物油中加热1小时，番茄红素才会从反式变成顺式。因此大家可以适当摄取相关营养补充剂。▲, 百拇医药